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进入6月中旬，冰淇淋迎来销售旺季。曾经的头部外资品牌面对中国市场越来越多的新玩法、新需求，出现了一些“水土不服”。哈根达斯母公司通用磨坊高管日前在公开场合再次透露，中国门店的客流量持续下滑，面临挑战。
2025年的夏天，不仅仅对哈根达斯而言是一个重要节点，对于其他头部冰淇淋品牌来说同样关键：对于蒙牛、伊利等乳企而言，液态奶业务去年出现增长瓶颈，毛利率更高的冰淇淋业务可以提供业绩补充；对于和路雪而言，按照联合利华的计划，其将在今年内独立上市，面对即将到来的新身份，需要把这一仗打得更漂亮。
新品发得更早更多
4月，河南漯河尚且气温凉爽，一家冰淇淋批发店已抢在销售旺季前开业。店主阿雯（化名）告诉记者，她姐姐在年初盘下店铺后便开始紧锣密鼓地装修，随后加紧开业。由于周围既有学校又有居民区，所以小店开业以来生意都还不错。
小店老板都在抢时间，企业的备战自然更早。在部分北方地区还飘着雪的1月份，和路雪就官宣了今年的新品。这一发布时间比去年提前了两个月，而且和路雪一口气推出了31款新品，创历史新高。同样是在1月，去年才开始布局冰淇淋市场的乳制品企业“认养一头牛”推出了10余款新品。4月，另一乳制品企业“优诺”宣布其希腊酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市场。
乳业专家宋亮告诉《每日经济新闻》记者，今年冰淇淋市场上的产品、品牌和企业很多，市场竞争还是很激烈的。
6月中旬，记者随机走访了多家店铺、商超，了解冰淇淋市场的情况。在上海的一家山姆超市内，记者看到了优诺的新品，在一家零食量贩店，则看到了和路雪的两款新品。但店里更多的品类，还是那些常年销量靠前的大单品。
卖得更好的商品，常常还是传统大单品。阿雯也告诉记者，她的小店开业以来卖得最好的是芝麻脆皮和可乐冰，前一款是很多老人的心头好，后一款则是大量小朋友的最爱。这两款均是上市多年的产品。
从定价来看，即使是在上海这种一线城市的居民区内，冰淇淋批发店里的产品也多在5元左右。阿雯的店内同样如此，最便宜的冰淇淋批发价还不到1元。
“现在大部分冰淇淋的零售价格为四五元，但在一些特殊渠道——例如旅游景区等，平均价格还是在8~10元。”宋亮对记者分析称，冰品的毛利率还是很高的，即使售价四五元，对于企业来说利润也很可观。
价格战不再是主要手段
今年大家的积极性如此之高，或许与去年的销售情况有关。
在2024年，蒙牛、伊利的冷饮（冰品）业务都出现了营收同比下滑。伊利股份（600887）在2024年年报中坦言，冷饮行业规模受天气和上年基数较高等因素的影响出现同比下滑。
2025年的情况有了好转。据报道，从光明乳业（600597）冷饮业务目前整体销售情况来看，2025年趋势优于2024年。伊利股份披露的一季度经营数据也显示，冷饮业务营收虽然同比还是有轻微下滑，但较去年全年的下滑幅度明显收窄。
据悉，目前各主要冰淇淋品牌的销售价格体系已恢复理性和良性，简单的价格战将不再是今年冰淇淋品类的主要竞争手段。其实，这一趋势此前已经初露端倪。比如，伊利股份财报显示，冷饮产品的营收2023年时还在同比增长，但2024年出现了同比下滑。不过，2023年的增长更多是降价驱动，2024年的冷饮产品价格反而有所上涨。联合利华的冰淇淋业务在2023年、2024年都实现了销售额增长，但2023年定价因素驱动的增长占8.8%，2024年这一数据是2.2%。
当然，适当的价格调节自然还是存在的。
宋亮认为，企业有时候会主动把价格调低来拉动销量，同时给竞争对手一些压力。他举例说：“如果今年某头部品牌的冰品业务已经超额完成目标，这样一来，很多企业就会有压力，就可能会把价格调整到四五元。”
一个例子是哈根达斯。4月底，记者在一家上海山姆店内看到，相较于哈根达斯门店的安静，哈根达斯快闪路演店旁挤满了人。快闪店是哈根达斯每年的常规营销活动，店内商品价格较门店日常销售价格会便宜一些，当天的快闪店价格是189.9元任选十种口味。而根据网友晒图，去年7月底同样产品的快闪店价格为179.9元。
“虽然哈根达斯在中国市场的门店零售额持续下滑前十大证券公司排名，但零售业务有所增长。”通用磨坊董事长兼首席执行官此前曾介绍，合理定价固然至关重要，但并非唯一要务，公司还会增加营销投入。
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